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酱香白酒的行业标准是什么?

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酱香白酒的行业标准是什么?

发布日期:2021-12-22 00:00 来源:http://www.lzjtjjy.cn 点击:

白酒有多种口味,比如浓香型、酱香型、清香型、药香型、米香型等。当今市场上泸州风味酒的市场份额Z大,换句话说,大多数中国人喜欢喝浓香酒,清香酒在山西及周边地区享有盛誉,药香、米香等在该地区也普遍流行。虽然酱香酒以前在行政或管理上很受欢迎,但现在酱香酒应该为许多饮酒者所熟知。可是酱香酒究竟是什么,它是如何定义的?相信很多人都不知道,下面这篇文章,老莫就带大家一起来看一下这个问题。


酱香白酒的行业标准是什么?


我们所熟知的茅台酒是以小麦为原料,以红高粱为原料发酵而成。它是使用一系列过程酿造的。那这样生产出来的酒,真的都是酱香风味的酒吗?答案不一定,酿造出来的产品口感一定要达到“酱汁独特、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄”等这些特点。茅台风味酒按工艺质量高可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。常规工艺流程包括:泼水造粒---蒸粮---新鲜粮食的分选---打桩---在地窖中搭接发酵。比较常规,分为五谷类、全谷类和碎谷类,又可以分为坤沙酒和碎沙酒。


坤沙酒是人们常说的12987工艺,以饱满的红高粱为原料,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次提酒。产出的酒要保存三年以上,然后将酒循环使用。只有装瓶和包装被排除在市场之外。很多人问茅台飞天是不是坤沙酒,是的,茅台一直是茅台镇茅台酒的标杆,甚至是国内白酒行业的典范。碎沙酒是由粉碎的高粱和添加的曲子制成的。该工艺的周期比坤沙工艺短一半。碎粮产量远高于全粮,成本大大降低,投入少,产量高。但是价格比较便宜。翻沙酒是以坤沙酒后的酒糟为原料,配以药曲制成的。冲剂的味道自然是辛、苦、焦。这种苦味通常来自酒糟和曲子。不过也有人喜欢这个味道,俗话说百人百酱,每个人的口味都不一样。串香酒是使用废弃的酒糟,加入酒糟和食用酒精直接蒸馏。成本非常低。


酱香白酒的行业标准是什么?


或许看完上面的解释,有的酒友会疑惑,这种酱香酒该有国家标准,那么标准是什么样的呢?“【标准编号】GB/T26760-2011”这是固态发酵的标准,GB是国家标准,当然还有其他的标准,比如企业标准HB、地方标准DB等。通常寻找国家标准,T代表推荐,26760是酱香酒的编号,成立于2011年。


这些工艺白酒可以使用这个标准,这是一个范围很广的标准,包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒,但不包括串香酒,可能还会有朋友会问有详细的标准吗?确实没有这样的标准,国家和行业还没有针对这点提出特殊的标准。我作为一个传统酿酒人,一直在坚持自己的纯粮酒事业,也结交了很多真性情的酒友,他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒,品酒所有关于酒的事,我虽然不是什么厉害的专家,但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。

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