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白酒基础知识你了解多少

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白酒基础知识你了解多少

发布日期:2021-09-11 00:00 来源:http://www.lzjtjjy.cn 点击:

白酒基础知识你了解多少


1.酒


酒:凡含有酒精的饮料和饮品,都叫做“酒”。

酒精饮料:乙醇含量在0.5%~75.5%的适宜饮用的饮料。我国是世界酒精饮料的生产和消费大国,酒精饮料在我国生产历史悠久,工艺传承久远,品种丰富。

2.酒度

酒精含量用酒度来表示,常用公制和美制两种表示法,英制不常用。

(1)公制酒度(%或度),指在20℃条件下, 酒精含量所占的体积比例。

(2)美制酒度(Proof),指在20℃条件下,酒精含量所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。美国至今仍沿用Proof方式。

(3) 英制酒度(Sikes):酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1%酒度时,定为100 Sikes。

1°=2 Proof=1.75 Sikes


高度白酒:酒精度为51%-65%vol的白酒

中度白酒:酒精度为41%-50%vol的白酒

低度白酒:酒精度在40%vol以下的白酒,一般不低于20%vol

泸州白酒.jpg

3.酒类


酿造酒(发酵酒):以水果、谷物等为原料,经发酵不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。如葡萄酒、黄酒、啤酒和清酒等。酒度较低,微生物、氨基酸含量丰富。

(1)葡萄酒:葡萄经过发酵、木桶陈酿,酒度为10-18%Vol。

(2)啤酒:小麦经过发芽、自身糖化、低温发酵、过滤得到的含有二氧化碳的酒。酒度为3-5%Vol。                       

(3)黄酒:黏大米或黄米等谷物经过麦曲、小曲或药小曲糖化、发 酵、过滤得到的酒,酒度为12-16%Vol。


蒸馏酒(烈性酒):以水果、谷物等为原料先进行发酵,再将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒,如白兰地、威士忌、白酒等。酒度较高,一般在20度以上,刺激性较强, 


配制酒:在各种酿造酒、蒸馏酒中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒,如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒等。

泸州收藏白酒.jpg

3.酒型


基本香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型

衍生香型:凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等

· 浓香型:占比最多的一种香型。酒香浓郁甘洌,入口绵柔口甜,回味悠长,饭后尤香。

· 酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久,如徽酒集团推出的酱香百岁。

· 清香型:清香纯正,后味甜,以汾酒为代表。

· 米香型:柔和绵甜,后味舒畅,以桂林三花酒为代表。

· 凤香型:醇厚醇香,以西凤酒为代表。

· 兼香型:酱浓协调,口味细腻,如高炉家的酱浓兼香。

· 药香型:浓香带药香,典雅协调,以贵州董酒为代表。

· 芝香型:芝麻香突出,细腻尾净,以山东景芝白干酒为代表。

· 豉香型:豉香醇厚,以广东江湾玉冰烧为代表。

· 老白干香型:醇香清雅,回味悠长,以衡水老白干为代表。

· 馥郁香型:芳香馥郁,以酒鬼酒为代表。

泸州定制白酒.jpg

4.储存


1)保质期:国家相关标准规定,酒度大于或等于10%vol的饮料酒,可以免除标示保质期。(研究表明,一些有害微生物在酒精含量10%的液体里无法生长繁殖)

2)保存:密封的坛子;避光;避免过湿、过高温。

3)适合收藏的白酒:高度酒;收藏有品牌或者有价值的酒;酱香型白酒

5.品酒

在白酒杯中倒入适量酒液,迎着光观望,应清澈透明。轻微摇动,流动速度比水慢。

微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻闻,再移开酒杯呼气,如此反复,浓郁的酒香便会沁入心脾,令人愉悦舒畅。

缀入小量酒液,停留在舌尖几秒钟,舌头抵触上颚,让酒液流到全舌,再在口腔中轻砸几次。白酒的醇厚绵柔便能让您感受到琼浆玉液的滋味。

把酒轻轻咽入喉内,便能感受到温热醇厚的感觉。之后再轻呼吸,回味无穷。


江潭窖传承了泸酒古法酿制之精髓,演绎经典浓香之韵,缔造珍贵之酒。公司主营浓香型白酒的生产、定制、批发、零售及酿酒技术咨询服务。公司秉承“为客户着想、达客户需求、谋共赢发展”的营销理念,在打造“江潭窖”品牌的同时,还为广大客户创意定制别具一格的婚庆、寿宴、单位接待等各类定制酒,用品质与真诚换取消费者的信任与支持。

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