有酒自有席，有席自有礼，有礼更有德

酒德、酒礼

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一个大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。

早在西周时期，就设有专门掌管酒礼的官，饮酒活动被纳入礼制规定之中。周礼从饮酒的等级类别、酒具的式样质地、容量大小、至饮酒的顺序姿势，规定严格而具体，这种酒礼概括为时、序、数、令。这套酒礼、酒德被以后历代统治阶级逐渐完善，繁文缛节极其详细，目的不过是想借饮酒之礼来规范人们的行为，维护封建统治。但通过历史沉淀积累下来的酒礼酒德，却是中国传统文化的具体体现，是众多饮酒者文化性格的共同特征。这包括饮酒时要先长后幼、先宾后主、听从酒令官的指挥，饮酒不过量。

有酒自有席

01酒德

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书•酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

02酒礼

酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一个大家必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常繁琐。如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点洒在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

有席自有礼

酒德和酒礼，是中国酒饮文化非常重要的组成部分，行的是酒，践的是德和礼。只有同时具备了酒德和酒礼，才谈得上“酒品”。

文明饮酒，以行酒传播文明，用酒德和酒礼重塑“酒品文化”和“酒品精神”。